摘要： 这6道家常炒蔬菜，补充维生素，营养好吃的下饭菜，每次都光盘初冬，天气渐冷，最受欢迎的无疑就是热菜，煲汤、炖菜、家常炒菜成了日常餐桌上的必备菜。今天分享6道家常炒蔬菜，黄瓜、芹菜、百合、豇豆、儿菜、青椒、茄子，都是日常餐桌上最常见的蔬菜，食...
初冬，天气渐冷，最受欢迎的无疑就是热菜，煲汤、炖菜、家常炒菜成了日常餐桌上的必备菜。今天分享6道家常炒蔬菜，黄瓜、芹菜、百合、豇豆、儿菜、青椒、茄子，都是日常餐桌上最常见的蔬菜，食材简单也不算太贵，每道菜花5分钟炒一炒，好吃又下饭，营养一点都不比大鱼大肉差，还能补充多种维生素、粗纤维。
【椒麻酱爆鸡丁】
材料：鸡胸肉1块，黄瓜1条，胡萝卜1根，大蒜5瓣，椒麻味黄豆酱30克，酱油15克，盐2克，凉水20克，植物油30克，料酒20克，淀粉15克
制作过程：
1. 鸡胸肉清洗干净，胡萝卜削皮；
2. 鸡胸肉切成2公分的鸡丁，倒少许淀粉、料酒抓捏均匀，上浆味，腌制10分钟；
3. 黄瓜切丁，胡萝卜切丁，大蒜切块；
4. 椒麻味黄豆酱和酱油同入碗中，再加少许凉水，混合均匀备用；
5 炒锅中倒油，油温6成热时，将鸡丁入锅翻炒，鸡丁表面刚刚变色时将胡萝卜丁入锅翻炒；
6. 待鸡肉全部变色后，将黄瓜丁、大蒜丁入锅中翻炒几下；
7. 将调好的黄豆酱汁倒入锅中，混合均匀，酱汁起泡时，关火，出锅。
【苹果叨叨叨】
1. 黄豆酱和酱油都有咸味，所以放不放盐可根据口味来调整，盐可以加入酱汁中一同倒入锅中；
2. 胡萝卜不易熟，所以可在鸡肉表面变色时入锅中翻炒，使其充分加热成熟；而黄瓜和大蒜都可以生吃，入锅中翻炒几下可保持其特有的香气和清脆口感；
3. 椒麻味的黄豆酱也可以换成1:1比例的甜面酱和原味黄豆酱。
【清炒儿菜】
材料：儿菜数颗，植物油适量，葱花少许，盐少许，水适量
制作过程：
1. 儿菜清洗干净，将其对半切，再分别切2-3块；
2. 炒锅中倒适量油，热锅温油，将葱花煸炒出香味；
3. 将儿菜倒入锅中，翻炒几下沾满油，根据口味撒少许盐；
4. 再倒少量水，能将儿菜块炒得透一些；
5. 不用盖盖子，敞着锅煮1分钟，中途翻身一次即可出锅，余热还会将菜焖透。
【苹果叨叨叨】
1. 儿菜可以切片，也可以切块，个人感觉切块的口感更好，特别是汁水能够锁在其中，吃起来更觉得鲜嫩；尤其这绿色经过烹煮之后更加鲜绿漂亮，无需加酱油等颜色重的调料；
2. 儿菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，有解素消肿的作用；其特殊的香味能增进食欲、帮助消化；钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除湿。一般人群均可食用。
【五花肉炒豇豆】
这道肉丝炒豇豆，豆子嫩，而且颜色绿。肉丝带着肉皮，完整而且香糯，肥肉那块儿吃起来也是肥而不腻，越吃越爱吃，米饭不知不觉中全吃光了！
材料：带皮五花肉100克，豇豆1把，酱油，盐1克
制作过程：
1. 五花肉切细丝；
2. 豇豆切成寸段；
3. 炒锅中油热后下入肉丝，煸炒出油后，倒适量的酱油调色调味，盛出；
4. 锅中留底油，将豇豆段入锅中翻炒；
5. 倒一些热水，然后转小火，盖盖子，焖3分钟左右；
6. 撒少许盐和豇豆混合，再将肉丝倒入锅中，翻炒均匀出锅。
【苹果叨叨叨】
1. 肉丝不用提前腌，直接入油锅中煸炒，一定要将里面的肥油煸炒出来才好吃；
2. 煸肉剩下的油留在锅中炒豇豆；
3. 加点水，可以使豇豆熟得更彻底；
4. 出锅前再加盐。
【芹菜炒百合】
材料：芹菜1棵，百合2头，油适量，盐少许，淀粉1勺，清水适量
制作过程：
1. 芹菜去叶留杆洗净，百合一瓣一瓣揭下来，清洗干净；
2. 芹菜纵切两半，再斜切成菱形状；
3. 一勺淀粉加少许盐、适量凉水调成稀稀的淀粉浆备用；
4. 芹菜入开水锅中焯一下，约10秒就捞出来冲凉水，可保持芹菜清脆；
5. 炒锅中倒少许油，可以放点姜末调香，将芹菜入锅中翻炒几下；
6. 再将百合入锅中翻炒变成透明状；
7. 将淀粉浆搅拌均匀，淋入菜中，翻炒至淀粉浆变透明且粘稠状，出锅。
【苹果叨叨叨】
1. 芹菜纵切两半再斜切成段；菱形很漂亮；百合不用焯水，直接掉锅里扒拉几下就变透明；
2. 勾芡是为了让味道挂在芹菜和百合表面；
3. 如果想吃凉拌的，芹菜百合分别焯水，加点盐和香油或者橄榄油就成。
【木樨肉】
材料：土鸡蛋3个，猪肉80克，水发黑木耳一把，水发黄花菜一把，黄瓜一段，胡萝卜一段，盐，酱油，美极鲜味汁
制作过程：
1. 猪瘦肉切片，鸡蛋打入碗中，胡萝卜和黄瓜切成象眼片，水发黑木耳和水发黄花菜焯水；
2. 锅中倒少许油，将打散的鸡蛋液倒入其中，翻炒成鸡蛋块；
3. 将鸡蛋块盛出，再倒少许油，将猪肉片炒至发白后，倒入少许酱油上色；
4. 倒入胡萝卜片、黑木耳和黄花菜翻炒两分钟；
5. 倒入少许盐翻炒，再点入几滴美极鲜味汁；
6. 翻炒均匀后，倒入炒好的鸡蛋块，混合均匀，出锅。
【苹果叨叨叨】
1. 鸡蛋炒好盛出，最后加入，这样颜色漂亮，而且口感嫩；
2. 黑木耳和黄花菜提前焯水，去掉不好的物质，还易熟入味儿；
3. 酱油少放，让肉片有颜色就可以了。
【素炒青椒茄子】
茄子好吃，但是特别吃油，而且容易变黑，影响了美观和口感。用我的这个小妙招，可以轻松解决掉这两个难题，而且烹制茄子的时间还大大缩短了。您可一定记住了，吃菜不能多吃油。
材料：圆茄子1个，青椒1个，植物油适量，盐适量，葱花少许，生抽少许，
制作过程：
1. 圆茄子切成滚刀块；
2. 青椒去蒂去籽切成小块；
3. 茄子块放入盆中，撒一小勺盐大概有1克，用筷子拌均匀，腌10分钟；
4. 用手轻攥茄子块，将多余的茄子汁挤出；
5. 炒锅中倒适量油，像平时炒菜那么多就够，放入葱花煸炒出香味；
7. 将茄子块倒入锅中翻炒至透明，青椒块倒入锅中同炒，撒少许盐、倒少许生抽翻炒均匀出锅。如果出锅前加点大蒜末，味道更赞了！
【苹果叨叨叨】
1. 这样处理过的茄子一点都不吃油，炒完菜后的油可以撇出来，还能再炒一盘菜；
2. 青椒可以生吃，所以倒锅里一扒拉就可倒盐和生抽调味。
“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
