摘要：因为疫情的缘故，这2个月很多人都宅在家里，不少外卖党还破天荒的学起了做菜。不过吃起来容易，做起来难，有不少人连蚝油是什么？什么时候放蚝油？蚝油炒菜倒多少都不知道，今天"香港老行家燕窝"就以一篇文章的形式，给大家笼统的介绍下蚝油。蚝油是什么？...
因为疫情的缘故，这2个月很多人都宅在家里，不少外卖党还破天荒的学起了做菜。不过吃起来容易，做起来难，有不少人连蚝油是什么？什么时候放蚝油？蚝油炒菜倒多少都不知道，今天"香港老行家燕窝"就以一篇文章的形式，给大家笼统的介绍下蚝油。
首先蚝油不是酱油类的调料，当然也不是油脂类的调料，它是由牡蛎干熬制的汤，经过浓缩后，加制成蚝油的。另外它的口感非常不错，而且营养价值极高，它的主要营养元素包含糖类、有机酸、碘、钙和维生素等等，特别是它所包含的氨基酸种类有17种之多，所以这两年不少的家庭主妇（夫）们都开始用起了蚝油。
1、忌高温长时间烹煮
看来网上许多做菜的相关教程，不少都是在葱姜炝锅的时候，直接放入蚝油等调料的，其实放蚝油特别忌讳高温烹煮，直接放到油中炝锅，会造成蚝油营养成分的极大流失。所以在炖煮烧肉的时候，放蚝油最好在原料8成熟的时候加入，避免蚝油经过长时间的炖煮，损失鲜味及营养。
2、炒菜出锅之前加
说完了烹煮怎么加蚝油，自然要说炒菜怎么加了啊，炒菜要在出锅之前加入最好，就像我们平时做菜的时候，最后放味精、鸡精一样，蚝油也在出锅之前放，这样才能最大程度的保存蚝油的鲜味，营养发挥到最佳。
3、麻辣、糖醋口味的不要加蚝油
很多人平时都喜欢做一些麻辣口味的菜肴，比如麻辣鸡丝、宫保鸡丁、水煮鱼等，还有像糖醋排骨这一类糖醋类的美食，做这些菜的时候，小编都是建议不要使用蚝油的，因为麻辣和糖醋口味的调料会遮住蚝油的鲜味。
4、做蘸点、拌菜或者勾芡的时候要加热
另外，在做蘸点、拌菜或者勾芡的时候，应该用高汤或者清水、加热制作成蘸汁、拌汁或者芡汁，然后再进行调味，这样才能发挥出蚝油的特殊鲜味。
好了，感谢大家的阅读与支持，今天的内容就分享到这儿了。对于蚝油的用法，你们都看明白了吗？
